流變發(fā)酵儀

產(chǎn)品特點(diǎn)：Rheo F4流變發(fā)酵儀是能提供了解面團(tuán)在打樣期間行為的所有關(guān)鍵測量的分析儀。該分析儀可測量所有類型的酵母面團(tuán)的發(fā)育情況、由于酵母作用而產(chǎn)生的氣體、面團(tuán)的孔隙率以及打樣過程中面團(tuán)的耐受性--所有這些都在一次測試中完成。

更新時(shí)間：2024-09-27

產(chǎn)品型號：Rheo F4

廠商性質(zhì)：代理商

生產(chǎn)地址：

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產(chǎn)品詳情

產(chǎn)品概述

了解醒發(fā)過程中面團(tuán)的表現(xiàn)

烘焙過程有三個(gè)主要階段--混合/揉捏、發(fā)酵/防裂和烘焙。面包店和他們的質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)需要確保他們的整個(gè)過程能產(chǎn)生高質(zhì)量、一致的最終產(chǎn)品。攪拌過程中分析面團(tuán)和烘焙后的最終檢查是常見的檢查點(diǎn)，但中間的步驟呢？發(fā)酵或打樣過程是確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性的一個(gè)關(guān)鍵功能步驟。KPM-CHOPIN的Rheo F4流變發(fā)酵儀就是為這個(gè)關(guān)鍵步驟設(shè)計(jì)的。

應(yīng)用

打樣階段在保持最終產(chǎn)品的一致性方面發(fā)揮著巨大作用，它也是開發(fā)新配方時(shí)的一個(gè)關(guān)鍵評估步驟。Rheo F4有著廣泛的應(yīng)用。

分析配料的選擇和在你的工藝中使用的適當(dāng)數(shù)量
監(jiān)測一種成分在不同批次中的表現(xiàn)
測量水位對打樣性能的影響
分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纖維配方和無麩質(zhì)配方
評估減鹽、減糖等的影響。
分析硬質(zhì)小麥精米
分析冷凍面團(tuán)的打樣特性
分析添加劑如抗壞血酸、維生素等的影響。

工作方式

自動測試和監(jiān)測

使用Rheo F4測試一個(gè)面團(tuán)樣品需要不到4個(gè)小時(shí)--大約2到5分鐘的操作參數(shù)設(shè)置時(shí)間和3小時(shí)的自動測試。Rheo F4流變發(fā)酵儀每間隔45秒測量一次包含面團(tuán)的恒溫密閉罐內(nèi)的壓力。該設(shè)備測量總的氣體產(chǎn)生量（酵母作用）和氣體保留量（或面團(tuán)的漏氣）。面團(tuán)頂部的一個(gè)傳感器顯示其發(fā)酵和穩(wěn)定性，從而可以確定最佳的烘焙時(shí)間。氣體的產(chǎn)生取決于酵母、受損的淀粉、糖、酶等，氣體的保留主要取決于面筋網(wǎng)格的質(zhì)量。

技術(shù)規(guī)格

RHEO F4

尺寸	寬度x深度x高度：415 x 265 x 545毫米（16.3 x 10.4 x 21.5英寸）。
重量	12公斤（26.5磅）
功率	220/240VAC，50/60 Hz，150瓦特
近紅外測量成分	最多可同時(shí)使用2個(gè)組件
噪聲水平	小于70分貝
保險(xiǎn)絲	5x20 T 1.6A 250 V
易耗品（不標(biāo)配）	堿石灰
數(shù)據(jù)輸出	USB功能可用
打印結(jié)果	將外部打印機(jī)連接到RheoF4上
軟件語言	中文、英語、法語、德語、意大利語、波蘭語、葡萄牙語、俄語、西班牙語
電氣產(chǎn)品合規(guī)性	AACC 89-01.01